Пилорические придатки у скумбрии

Пилорические придатки у скумбрии — важный элемент анатомии, играющий ключевую роль в пищеварении. Эти структуры в области желудка помогают перерабатывать пищу и усваивать питательные вещества. Изучение функций пилорических придатков углубляет знания о биологии скумбрии и имеет практическое значение для рыбоводства и кулинарии, где эта рыба занимает значительное место. Статья рассматривает основные аспекты пилорических придатков, что будет полезно как ученым, так и любителям рыбалки и гастрономии.

Какие виды гельминтов встречаются в скумбрии

Множество статей в интернете пугают любителей морской рыбы, особенно скумбрии, упоминанием различных паразитических червей, таких как:

• сибирские двуустки (в обиходе известные как описторхи);
• китайские двуустки;
• нанофиетусы;
• метагонимусы;
• широкие лентецы;
• обыкновенные ремнецы (или лигулы);
• анизакиды.

Однако этот список демонстрирует явное непонимание, так как из семи указанных видов гельминтов только анизакиды могут заражать морскую рыбу. Сибирские и китайские двуустки, а также нанофиетусы и метагонимусы в качестве первого промежуточного хозяина используют пресноводных брюхоногих моллюсков. В отсутствие этих моллюсков яйца гельминтов, попавшие в воду с фекалиями заражённых людей и животных, просто погибают через некоторое время. Поскольку первым промежуточным хозяином трематод являются именно пресноводные моллюски, это определяет и второго промежуточного хозяина — пресноводную рыбу (морская рыба не обитает в местах, где живут пресноводные моллюски). Даже на этой стадии развития наблюдается высокая специфичность к хозяину. Например, возбудители описторхоза, одного из самых распространённых и опасных трематодозов, заражают исключительно рыбу семейства карповых. Таким образом, даже употребляя щуку, окуня или судака, невозможно заразиться этим заболеванием, не говоря уже о скумбрии и других морских рыбах.

Тем не менее, это не исключает наличия в указанных хищных рыбах других глистов, например, личинок широкого лентеца.

Личинки широкого лентеца в рыбе
Широкий лентец, как и обыкновенный ремнец, относится к цестодам (ленточным червям) и является крупнейшим гельминтом человека, достигая во взрослом состоянии длины до 15 метров. Лентецы и ремнецы используют в качестве первого промежуточного хозяина не моллюсков, а веслоногих рачков, но исключительно пресноводных — циклопов и диаптомусов, что делает невозможным заражение морских рыб, которые питаются морскими рачками. Интересно, что обыкновенный ремнец, вызывающий у рыб заболевание лигулёз, для человека и большинства животных совершенно не опасен. Его личинки могут достигать метровой длины, и их невозможно не заметить при разделывании рыбы, но даже если такая личинка будет съедена, в желудочно-кишечном тракте млекопитающего она погибнет. Окончательным хозяином ремнеца могут быть только птицы.

Тем не менее, характерный вид ремнецов (и практически каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с рыбой, буквально раздутой от этих червей) вызывает путаницу при обследовании скумбрии на наличие паразитов. Часто на форумах и даже в новостных статьях появляются сообщения о том, что в каком-то магазине была куплена скумбрия (или макрель, что в целом одно и то же), полная ленточных червей. Прилагаются и фотографии: например, одна из таких фотографий была размещена в статье на авторитетном новостном сайте. Однако вскоре справедливость была восстановлена, и специалисты установили, что на фото у скумбрии извлечены вовсе не глисты, а просто кишечник. Люди, не знакомые с анатомией рыб, могут быть озадачены или испуганы видом множества слепо заканчивающихся белесых трубочек, однако они являются естественной частью кишечника и называются пилорическими придатками. Их функция заключается в увеличении поверхности кишечника, что способствует более быстрому всасыванию, позволяет вырабатывать необходимые ферменты и эффективно нейтрализовать пищу, когда она покидает кислую среду желудка и попадает в щелочную среду кишечника.

Тем, кто не доверяет научным фактам и склонен считать гельминтами всё, что на них похоже, можно посоветовать приобретать рыбу, потроха которой уже удалены. Такая скумбрия стоит немного дороже, но вопрос о том, кишки это или глисты, отпадёт сам собой. Существуют ли у скумбриевых другие паразиты? Безусловно, да.

Анизакиды — единственные опасные для человека гельминты, которые выбирают скумбрию и другую морскую рыбу в качестве промежуточного хозяина, однако, если углубиться в зоологию, станет ясно, что скумбрия может быть носителем ещё нескольких видов паразитических червей.

Согласно исследованию, проведённому в 1940 году паразитологом и ихтиологом С.О. Османовым, 86,68% черноморской скумбрии было заражено трематодами вида Lecithocladium excisum. Также известно, что в скумбриевых могут обитать трематоды видов Helicometra pulchella и Hemiurus appendiculatus. Тела этих червей настолько малы, что с высокой вероятностью останутся незамеченными при чистке рыбы, однако главное, что нет никаких доказательств их способности заражать человека.

Эксперты в области ichthyology отмечают, что пилорические придатки у скумбрии играют важную роль в процессе пищеварения. Эти структуры, расположенные в желудке рыбы, помогают эффективно перерабатывать пищу, увеличивая площадь поверхности для усвоения питательных веществ. Исследования показывают, что наличие пилорических придатков способствует более быстрому перевариванию и усвоению жиров, что особенно важно для активных хищников, таких как скумбрия. Кроме того, эксперты подчеркивают, что форма и количество этих придатков могут варьироваться в зависимости от диеты и среды обитания, что делает их интересным объектом для дальнейших исследований в области адаптивной морфологии. Таким образом, пилорические придатки не только способствуют улучшению пищеварительных процессов, но и являются индикатором экологической адаптации скумбрии.

Глисты в скумбрии? Или паразиты?

Как выглядят анизакиды в скумбрии

Следует понимать, что, в отличие от того же аскаридоза, который у человека вызывается единственным видом гельминтов, возбудителями анизакидоза могут быть глисты нескольких весьма непохожих друг на друга видов, входящих в семейство Anisakidae.

Так, личинки тресковых червей (анизакид вида Pseudoterranova decipiens) легко различимы, поскольку внутри рыбы пребывают в виде весьма крупных красноватых червей длиной до 3 см и диаметром до 0,5 мм, обычно находящихся в более-менее распрямлённом состоянии. Несколько отличаются представители самого известного и изученного вида анизакид — Anisakis simplex, личинки которых ещё крупнее (до 5 см длины и 2 мм в диаметре), однако практически всегда скручены в плоскую спираль, покрытую тонкой полупрозрачной капсулой.

Анизакиды могут встречаться как на поверхности различных полостей внутри рыбы, так и внутри мышечной ткани. У скумбрии в кишках глисты встречаются относительно редко, поэтому удаление одних лишь кишок с точки зрения «обезвреживания» рыбы практически бессмысленно.

Различия между вышеупомянутыми видами анизакид хорошо видны на фото ниже.

Несколько сложнее обнаружить анизакид вида Contracaecum aduncum. Длина их серовато-белого тела в распрямлённом состоянии составляет 1–2 см, однако внутри рыбы они находятся в капсулах в форме запятой или буквы S. Поражают личинки C. aduncum, по всей видимости, только печень рыбы, что наглядно изображено на фотографии.

Интересные факты

Пилорические придатки у скумбрии — это интересный аспект анатомии этих рыб. Вот несколько фактов, связанных с этой темой:

1. Функция пилорических придатков: Пилорические придатки представляют собой небольшие выросты, расположенные в области пилорического отдела желудка. Они помогают в переваривании пищи, увеличивая поверхность для абсорбции питательных веществ и способствуя более эффективному процессу пищеварения.

2. Адаптация к рациону: У скумбрии, как и у многих хищных рыб, пилорические придатки развиты особенно хорошо. Это связано с их рационом, который состоит в основном из быстро движущихся организмов, таких как мелкие рыбы и ракообразные. Эффективное переваривание такой пищи требует более сложной структуры желудка.

3. Разнообразие среди видов: Пилорические придатки могут варьироваться по количеству и форме у разных видов скумбрии и других рыб. Это разнообразие может быть связано с различиями в диете и образе жизни, что делает их интересным объектом для изучения эволюционной биологии и экологии.

СКУМБРИЯ ПРОВЕСНАЯ бизнес идея

Как обезопасить себя от анизакид

Необходимо учитывать, что основанием для изъятия заражённой рыбы из свободной продажи является лишь наличие живых личинок анизакид. В таком случае, согласно требованиям ГОСТ, рыбу следует заморозить, а после обработки использовать для производства рыбных консервов. Однако неясно, обладают ли ветеринарные специалисты эффективными методами для различения живых и мёртвых личинок, поэтому не стоит рисковать и готовить суши или сашими из сырой скумбрии с неподвижными паразитами.

Могут ли представлять опасность мёртвые на вид паразиты в скумбрии, подвергшейся холодному копчению, а также в солёной или замороженной рыбе? Да, это подтверждается исследованиями жизнеспособности этих гельминтов.

Глисты в скумбрии, копчёной при температуре 19–25 °C, в большинстве случаев выживают. Более того, горячее копчение при температуре до 45 °C также не убивает паразитов. Лишь при достижении температуры в 60 °C гельминты в копчёной скумбрии погибают за 10 минут.

Замороженная при −18 °C рыба считается безопасной от анизакид только через 14 дней, при −20 °C — через 4-5 суток, а при −30 °C — всего за 10 минут.

Хотя данная статья сосредоточена на скумбрии, стоит упомянуть и о другом распространённом источнике анизакидоза — кальмарах. Если в скумбрии глисты погибают при −30 °C за 10 минут, то мясо кальмара необходимо держать при такой температуре 1,5 часа или 40 минут при −40 °C.

Употребление маринованной и солёной скумбрии с видимыми паразитами нежелательно. В уксусном растворе личинки могут выживать на протяжении многих дней, а иногда и месяцев. Нормы засолки для обеззараживания скумбрии от анизакид не установлены, поэтому рекомендуется солить по правилам, применяемым для обеззараживания рыбы от сибирских двуусток: для рыбы длиной более 25 см требуется крепкий посол на протяжении 40 суток.

На вопрос о том, что делать при обнаружении глистов в копчёной или солёной скумбрии (когда продукт уже не подходит для дальнейшей варки или жарки), наиболее разумным будет ответ «выбросить». Анизакиды являются смертельно опасными гельминтами, и полагаться на профессионализм и квалификацию людей, готовивших скумбрию, значит безосновательно рисковать своим здоровьем и даже жизнью ради кусочка рыбы.

Заключение

Согласно статистике, опасные для человека паразиты в скумбрии встречаются у 30% представителей этого рода рыб, а, например, популяция тихоокеанской сельди поражена анизакидами практически на 100%. Таким образом, употреблять морскую рыбу сырой недопустимо даже после удаления внутренностей. Только жёсткая термическая обработка (как низкой, так и высокой температурой) способна гарантированно обезвредить этот опасный продукт.

Навеяно темой о «страшной» рыбе скумбрии https://kashalot.com/club/post-6614849/?self_ref=notify-club-comment В той теме я обещала препарировать скумбрию под дулом фотоаппарата и показать результат.

Из инета: Для увеличения всасывательной поверхности кишечник рыб имеет ряд особенностей: 1) складчатая внутренняя поверхность; 2) спиральный клапан – вырост стенки кишки (у круглоротых, хрящевых рыб, кистеперых, лососевых); 3) пилорические придатки (сельдевые, лососевые, скумбриевые, кефалевые); придатки отходят от переднего отдела кишечника, у песчанок – один придаток, у речного окуня – три, у макрели – около 200; у осетровых пилорические придатки срослись и образовали пилорическую железу; количество пилорических придатков у некоторых видов является систематическим признаком (лососевые, кефалевые) и зависит от рода пищи. У рыб, питающихся более крупной пищей, их больше, чем у питающихся мелкими организмами.

С возрастом рыбы количество пилорических придатков увеличивается.Вот так пилорические придатки выглядят в скумбрии , так они крепятся к кишке и образуют пучки.В скумбрии эти придатки располагаются в самом начале брюха.У меня было две рыбки. Первая с икрой и маленькими отростками, вторая — с молоками и крупнее.Никаких гельминтов и прочего найдено не было .

Рыба очень вкусный и полезный продукт, потому лучше «образовываться» и не выкидывать хорошую рыбу на помойку .

#СКУМБРИЯ 🐟 ➕ #АПЕЛЬСИН 🍊 ➕ #ЛИМОН 🍋 и никаких соевых соусов ❗

Роль пилорических придатков в пищеварении скумбрии

Пилорические придатки у скумбрии представляют собой специализированные структуры, расположенные в области пилорической части желудка. Эти придатки играют ключевую роль в процессе пищеварения, обеспечивая эффективное переваривание и усвоение пищи. Они представляют собой выросты слизистой оболочки, которые увеличивают поверхность желудка и способствуют более интенсивному взаимодействию с пищей.

Основная функция пилорических придатков заключается в механическом и химическом разрушении пищи. Благодаря своей структуре и расположению, они помогают задерживать пищу в желудке, что позволяет ферментам действовать более эффективно. Это особенно важно для скумбрии, которая питается разнообразной пищей, включая рыбу, ракообразных и зоопланктон. Пилорические придатки обеспечивают оптимальные условия для ферментации и переваривания этих компонентов.

Кроме того, пилорические придатки участвуют в регуляции выхода пищи из желудка в кишечник. Они способствуют постепенному освобождению переваренной пищи, что позволяет кишечнику эффективно усваивать питательные вещества. Это важно для поддержания энергетического баланса и общего состояния здоровья скумбрии.

Структурно пилорические придатки состоят из различных типов клеток, включая секреторные клетки, которые вырабатывают пищеварительные ферменты и слизь. Эти вещества помогают в эмульгировании жиров и расщеплении белков, что делает их более доступными для усвоения в кишечнике. Кроме того, слизь защищает стенки желудка от агрессивного воздействия кислоты и ферментов.

Исследования показывают, что состояние пилорических придатков может существенно влиять на здоровье скумбрии. Например, изменения в их структуре или функции могут привести к нарушениям пищеварения, что, в свою очередь, может сказаться на росте и выживании рыбы. Поэтому понимание роли пилорических придатков в пищеварении скумбрии имеет важное значение как для науки, так и для рыболовства.

Вопрос-ответ

У каких рыб есть Пилорические придатки?

У костистых рыб, имеющих П. П., их число варьирует от одного (у морского чёрта) до нескольких десятков (у лососёвых, сельдевых и тресковых) и даже 200 (у макрели).

Какие паразиты находятся в скумбрии?

Также в полости скумбрии обнаружены личиночные стадии нематоды Anisakis simplex. Личинки скребня Corynosoma st. У салаки и нематоды Anisakis sp. У скумбрии были нежизнеспособны, поэтому опасности для здоровья человека не представляют.

Какой паразит обитает в скумбрии?

Типичными паразитами скумбрии являются дигенеи Opechona bacillaris и Lecithocladium angustiovum, встречающиеся с высокой распространенностью и средней интенсивностью.

Когда нельзя есть скумбрию?

Кому не рекомендуется есть скумбрию? Скумбрию в любом виде необходимо исключить из рациона при аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости. Копченую скумбрию нужно употреблять с осторожностью при гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваниях. Высокое содержание соли может ухудшить состояние.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите анатомию скумбрии, чтобы лучше понять функции пилорических придатков. Это поможет вам осознать, как эти структуры влияют на пищеварение и усвоение питательных веществ.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на состояние пилорических придатков при выборе скумбрии для приготовления пищи. Здоровые придатки могут свидетельствовать о высоком качестве рыбы и её свежести.

СОВЕТ №3

Если вы планируете готовить скумбрию, попробуйте использовать рецепты, которые подчеркивают вкус рыбы, не отвлекая внимание от её естественного аромата, чтобы максимально насладиться её качествами.

СОВЕТ №4

Не забывайте о пользе скумбрии для здоровья. Она богата омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердца и сосудов, поэтому включайте её в свой рацион регулярно.