Убивает ли соль паразитов в рыбе

Соль — один из древнейших способов консервирования продуктов, включая рыбу. Она предотвращает порчу и уничтожает паразитов. Вопрос о ее эффективности в борьбе с паразитами в рыбе интересует как профессиональных рыбаков, так и домашних кулинаров. Эта статья объяснит механизмы действия соли, ее роль в сохранении здоровья и безопасности рыбы, а также предоставит научные данные и рекомендации по ее правильному использованию при обработке рыбы.

Что говорят врачи

Соль является универсальным природным консервантом, способным уничтожать множество видов микробов. Она также воздействует на паразитов, которые могут находиться в мясе, рыбе и сала. Однако полагаться на этот метод как на абсолютно надёжный не стоит. Дело в том, что просаливание не убивает всех паразитов, обитающих в мягких тканях животных.

Важно помнить, что большинство гельминтов живут в условиях повышенной кислотности желудочно-кишечного тракта, и агрессивная среда с высокой концентрацией соли для них привычна. Особенно это касается морских рыб, которые обитают в солёной воде океанов и морей.

Паразитологи утверждают, что для эффективного воздействия на паразитов требуется очень высокая концентрация соли. Однако многие люди не могут соблюсти необходимые пропорции, так как для достижения обеззараживающего эффекта нужно использовать такое количество хлорида натрия, которое может негативно сказаться на вкусовых качествах продукта. Тем не менее, в данном случае лучше пожертвовать вкусом, чем рисковать своим здоровьем.

Ситуация ещё более сложная с яйцами паразитов, которые часто находятся во внутренних органах или мышечной ткани. Они могут цистироваться, то есть образовывать вокруг себя плотную оболочку, защищающую их от негативных факторов внешней среды, включая высокую солёность. У некоторых видов паразитов цисты настолько устойчивы, что уничтожить их с помощью просаливания невозможно.

Эксперты в области пищевой безопасности и паразитологии отмечают, что соль действительно может играть роль в уничтожении некоторых паразитов, обитающих в рыбе. При засолке рыбы высокие концентрации соли создают неблагоприятные условия для жизни паразитов, таких как ленточные черви и некоторые виды простейших. Однако важно понимать, что не все паразиты поддаются воздействию соли, и эффективность этого метода зависит от времени воздействия и концентрации соли. Кроме того, эксперты подчеркивают, что для полной уверенности в безопасности рыбы рекомендуется использовать методы термической обработки, такие как жарка или запекание, которые гарантированно убивают большинство патогенов. Таким образом, хотя соль может быть полезным средством, она не является универсальным решением для борьбы с паразитами в рыбе.

Как избежать заражения паразитами от рыбы.

Методы посола

Существует три основных вида посола: сухой, холодный и горячий.

Сухой посол – это то, что в кулинарии называют вялением. В нём важно распределить соль по всей поверхность мяса, сала или рыбы, чтобы не оставалось необработанных участков, не контактирующих с хлоридом натрия, так как это даст возможность паразитам остаться активными и живыми.

Холодный рассол готовят на кипячёной и остуженной воде, в которой растворяют нужный объём соли.

Эти два метода эффективны в отношении половозрелых особей и личинок, но некоторые виды паразитов на стадии яйца устойчивы к таким способам. Здесь на помощь приходит соединение двух методов: обработка солью и горячей водой. Действие горячей температуры делает оболочки цист более уязвимыми, поэтому такой метод считается универсальным. Для рыбы горячий посол использую крайне редко, так как её волокна от такой обработки становятся слишком мягкими, но в отношении мяса использование кипятка во время соления предпочтительно.

Ни один метод засола не действует на все виды паразитов на разных стадиях жизненного цикла, поэтому гарантировать то, что заражение после обработки солью не произойдёт, нельзя.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о соли и паразитах в рыбе:

1. Соль как консервант: Соль используется для консервирования рыбы, так как она создает неблагоприятные условия для размножения бактерий и паразитов. Высокая концентрация соли может убивать некоторых паразитов, таких как анизакиды, но не все виды паразитов поддаются этому воздействию.

2. Температура и время воздействия: Для эффективного уничтожения паразитов в рыбе, кроме соли, важны также температура и время. Например, замораживание рыбы при температуре -20°C в течение 7 дней или более может убить большинство паразитов, включая анизакиды, что делает рыбу безопасной для употребления.

3. Соль не всегда эффективна: Хотя соль может уменьшить количество некоторых паразитов, она не гарантирует полное уничтожение всех видов. Некоторые паразиты могут выживать в соленой среде, особенно если концентрация соли недостаточна или время воздействия слишком короткое. Поэтому важно сочетать методы обработки, такие как замораживание и термическая обработка, для обеспечения безопасности рыбы.

КАК УБИТЬ всех возможных ПАРАЗИТОВ В РЫБЕ

Какая нужна концентрация

Для эффективного уничтожения паразитов, содержание соли в рассоле должно составлять не менее 20% от веса сырого продукта. Это означает, что на каждый килограмм рыбы, сала или мяса потребуется 200 граммов соли.

Для улучшения вкусовых характеристик, особенно в процессе вяления, иногда используют меньшие объемы соли. Однако стоит помнить, что снижение концентрации соли увеличивает риск заражения. Чтобы достичь оптимального вкуса, после окончания процесса засолки можно провести вымачивание, которое позволит сделать рыбу или мясо менее солеными, при этом не повредив здоровью.

Время выдержки

Немаловажный вопрос – как долго следует выдерживать засоленный продукт прежде, чем отправлять его на стол? Понятно, что гибель гельминтов происходит не сразу, для этого должно пройти несколько дней.

При холодном методе рыбу, мясо или сало следует выдержать не менее двух недель. Если засолка проводилась горячим способом, то время немного сокращается: выдерживать продукт нужно 9 дней.

Важно: пробовать мясо, сало или рыбу на солёность раньше указанных сроков нельзя, поскольку паразиты, а тем более — цисты в мышцах могут быть ещё живыми.

Как избавится от паразитов в рыбе

Как влияет размер кусков

Скорость уничтожения паразитов зависит также от одного важного аспекта – размера рыбы или кусков мяса. Чем меньше продукт, тем быстрее можно ожидать результата. В мелкой рыбе, вес которой составляет 10-20 г (например, в тюльке), паразиты начинают погибать уже на третьи-четвёртые сутки. Для более крупных экземпляров, весом около двух килограммов, этот процесс займет не менее двух недель. Это следует учитывать, когда речь идет о безопасности при засолке.

Для повышения эффективности засолки рекомендуется нарезать мясо на кусочки перед обработкой солью: это увеличивает площадь контакта и уменьшает толщину каждого куска. Куски, превышающие 2 кг, не стоит использовать для засолки.

Поражение рыбы паразитами встречается довольно часто, и это касается не только речных, но и морских видов. Любители строганины, суши, роллов и салатов из сырой рыбы с уксусом и специями рискуют столкнуться с этой проблемой. Натуральный вкус и отсутствие полноценной термической обработки таких блюд могут обернуться серьезными последствиями. Разнообразие рыбных гельминтов велико, и их выживаемость достаточно высока. Чтобы защитить себя от «внутреннего поедания», важно знать, как правильно готовить пищу. При какой температуре погибают паразиты в рыбе, помогает ли соль в борьбе с глистами, как правильно замораживать морские и речные деликатесы – об этом мы поговорим подробнее.

Чем болеют рыбы

В нашей стране много разных речных и морских рыб, паразиты в них тоже отличаются. Некоторые породы мигрируют между пресной и соленой водой (например, лососевые), что имеет значение для развития гельминтозов. Патогенными для человека являются не все паразиты, например, от красных червей в окунях (филометров) людям вреда нет.

Обнаружить глистов невооруженным взглядом можно не всегда, однако при ловле или покупке свежей рыбы стоит обращать внимание на жабры, внутренние органы, мышечные ткани – это основные места обитания паразитов.

Какие черви встречаются чаще всего:

1. Ремнецы (солитер) – это плоский червь, который вызывает у рыб заболевание лигулез и может стать причиной их массовой гибели в водоеме. Зараженных лещей и красноперок разрешается есть после удаления из них солитера и тщательной термической обработки тушек.
2. Трематоды Metagonimus yokogawai – это кишечные гельминты, возбудители метагонимоза, обитают в тонком кишечнике человека, вызывая воспаление по типу энтерита (боли в животе и изнурительный понос).
3. Трематоды Nanophyetus schikhobalow – предпочитают поражать красную рыбу, заражение человека приводит к увеличению печени и развитию энтерита, у детей возможны нервные расстройства. При отсутствии повторной инвазии примерно через 45 дней возможно самоизлечение человека.
4. Широкий лентец – ленточный червь, достигающий более 10 м в длину, возбудитель дифиллоботриоза. Люди заражаются от слабосоленой икры (например, щучьей), сырой или плохо прожаренной рыбы, строганины. Паразит способен жить и отравлять организм человека до 25 лет.
5. Печеночный сосальщик (сибирская двуустка) – возбудитель описторхоза, встречается в породе карповых, в теле человека после заражения паразитирует несколько десятков лет. Болезнь поражает в основном печень и желчные пути, влияет на нервную ткань и другие системы.
6. Круглые черви из семейства Anisak >

Способы приготовления

Когда речь заходит о том, как избавиться от паразитов в рыбе, существует лишь один верный способ – это правильно ее приготовить, используя методы, которые уничтожат глистов. В этом могут помочь такие ингредиенты, как соль и уксус, а также воздействие высоких или низких температур.

Заморозка

Этот метод является одним из самых надежных и безопасных, если соблюдается температурный режим, длительность и равномерность воздействия мороза на улов, правила хранения замороженной рыбы. Чтобы убить описторхоз, рыбу надо держать в морозилке при следующих условиях:

• минус 10 градусов – не менее 30 дней;
• минус 15 градусов – 14 дней;
• минус 40 градусов – 7-8 часов.

Другие виды глистов морозят примерно столько же, при этом имеет значение, сколько весит тушка. Оптимальным считается для заморозки вес каждой рыбы до 2кг. Чем крупнее экземпляр, тем дольше срок воздействия низкой температуры. Безопасной считается морская или океанская рыба, замороженная прямо на рыболовецком судне, хранящаяся в морозильной камере в магазине и размороженная только перед непосредственным употреблением.

Если свежая сырая рыба порезана стружкой и заморожена на короткое время (строганина), то она не соответствует требованиям безопасности, личинки глистов в ней все равно сохраняются.

Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке – важный вопрос, особенно при самостоятельном приготовлении улова. В промышленных масштабах вероятность полного обеззараживания таким способом выше. Самыми безопасными являются искусственно выращиваемые породы.

Соление

Существует еще один способ избавления рыбы от паразитов, который заключается в приготовлении 20% раствора (1 кг соли на 5 кг разделанных тушек). Рыбу лучше укладывать слоями, не заливая водой. Время для сухой засолки:

• для мелких видов – 14 дней;
• для рыб длиной до 25 см – 20 дней;
• для крупных экземпляров свыше 30 см – около 40 дней.

Вместо соли также можно использовать яблочный уксус. Крупные туши рекомендуется предварительно нарезать на куски весом до 2 кг. Если температура посола составит около 16 градусов, личинки погибнут за полторы недели, а при более низкой температуре (5-6 градусов) потребуется около 2 недель.

Действие высоких температур

Профилактика заражения паразитами

Профилактика заражения паразитами в рыбе является важной темой для рыбаков, гурманов и всех, кто употребляет морепродукты в пищу. Паразиты, такие как глисты и простейшие, могут обитать в пресной и соленой воде, и их наличие в рыбе может представлять серьезную угрозу для здоровья человека. Одним из наиболее распространенных методов борьбы с паразитами является использование соли, однако важно понимать, как именно этот процесс работает и насколько он эффективен.

Соль обладает антимикробными и антипаразитарными свойствами, которые могут помочь в уничтожении некоторых видов паразитов. При засолке рыбы, соль проникает в ткани и создает неблагоприятные условия для жизни паразитов, что может привести к их гибели. Однако стоит отметить, что не все паразиты одинаково чувствительны к соли. Например, некоторые виды личинок могут быть более устойчивыми и требовать более длительного времени воздействия соли для их уничтожения.

Существует несколько методов засолки рыбы, включая сухую и мокрую засолку. При сухой засолке рыба обрабатывается солью в чистом виде, что позволяет соли быстрее проникать в ткани. Мокрая засолка включает использование соляного раствора, который также может быть эффективным, но требует больше времени для достижения желаемого результата. Важно соблюдать правильные пропорции соли и времени засолки, чтобы обеспечить максимальную эффективность в уничтожении паразитов.

Кроме того, стоит учитывать, что некоторые паразиты могут быть устойчивыми к соленой среде. Например, личинки некоторых видов гельминтов могут выживать даже в условиях высокой концентрации соли. Поэтому, несмотря на то, что соль может помочь в борьбе с паразитами, она не является универсальным решением. Для полной уверенности в безопасности рыбы рекомендуется комбинировать засолку с другими методами обработки, такими как термическая обработка (приготовление, жарка или запекание), которая также эффективно уничтожает паразитов.

Важно помнить, что профилактика заражения паразитами начинается еще до покупки рыбы. При выборе рыбы следует обращать внимание на ее свежесть и качество, а также на условия хранения. Рыба, которая хранилась в ненадлежащих условиях, может быть более подвержена заражению паразитами. Поэтому рекомендуется приобретать рыбу только у проверенных поставщиков и в специализированных магазинах.

В заключение, соль действительно может помочь в уничтожении некоторых паразитов в рыбе, однако не стоит полагаться только на этот метод. Комплексный подход, включающий правильную засолку, термическую обработку и выбор качественной рыбы, является наиболее эффективным способом профилактики заражения паразитами и обеспечения безопасности продуктов питания.

Вопрос-ответ

Можно ли заразиться глистами от солёной рыбы?

Паразиты в рыбе встречаются часто: статистика утверждает, что примерно 90% всех особей, обитающих в пресной и морской воде, поражены глистами. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими.

Что убивает паразитов в рыбе?

Самое надежное средство уничтожения паразитов – тщательная термическая обработка. Рыбу следует готовить при температуре не ниже +60 °C минимум 15–20 минут. Перед использованием рыбу можно заморозить при низких температурах, чтобы уничтожить личинки паразитов.

Соль убивает паразитов в рыбе?

При посоле личинки паразитов погибают: — в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней; — в условиях холодного посола (5-6 градусов) – через 6-13 дней; — в условиях сухого посола (пропорции 20% соли от веса рыбы) в неразделанной рыбе – через 9-13 дней, а в поротой – через 7-12 дней.

Каких паразитов убивает соль?

Ванны из поваренной соли являются эффективным средством уничтожения патогенных инфузорий рыб: апиозом, хилодонелл, триходин, ихтиофтириусов, костий. Соль эффективна также при бранхиомикозе и сапролегниозе, – сообщили ветеринарные специалисты.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой рыбы всегда проверяйте ее свежесть. Обратите внимание на запах, цвет и текстуру. Свежая рыба должна иметь приятный морской аромат, а ее мясо должно быть упругим и блестящим.

СОВЕТ №2

Если вы хотите уменьшить риск заражения паразитами, замораживайте рыбу перед приготовлением. Замораживание при температуре -20°C в течение 24 часов может убить большинство паразитов, которые могут находиться в рыбе.

СОВЕТ №3

Приготовление рыбы при температуре не ниже 63°C также эффективно убивает паразитов. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что рыба достигла безопасной температуры.

СОВЕТ №4

Изучите методы засолки рыбы, если вы предпочитаете этот способ приготовления. Правильная засолка может помочь в уничтожении некоторых паразитов, но важно следовать проверенным рецептам и рекомендациям по времени и количеству соли.