Говяжье сердце – субпродукт, насыщенный витаминами и полезными микроэлементами. Помогает поддерживать баланс этих веществ в человеческом организме. Соотношение пользы и вреда говяжьего сердца зависит от качества мяса и частоты употребления.
Химический состав говяжьего сердца
В продукте присутствуют витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Также содержатся такие полезные микроэлементы, как:
- магний,
- калий,
- цинк,
- фосфор,
- натрий и кальций.
Говяжье сердце является ценным источником белка, витаминов и минералов, что делает его полезным для здоровья. Врачи отмечают, что этот продукт богат железом, что способствует улучшению кроветворения и предотвращению анемии. Кроме того, сердце содержит витамины группы B, которые важны для обмена веществ и поддержания нервной системы.
Приготовить говяжье сердце можно различными способами. Врачи рекомендуют сначала отваривать его, чтобы сделать мясо более мягким и уменьшить жирность. После этого сердце можно запечь с овощами или использовать в супах и рагу. Такой подход позволяет сохранить все полезные свойства продукта и сделать его вкусным и питательным. Важно помнить, что перед приготовлением сердце следует тщательно очистить и замочить, чтобы избавиться от возможных примесей.
Пищевая ценность и калорийность говяжьего сердца
Калорийность говяжьего сердца на 100 грамм составляет 96 ккал. Такое свойство делает субпродукт полезным при диетах. Пищевая ценность:
- 16 г белков,
- 3,5 г жиров,
- 2 г углеводов.
Польза говяжьего сердца
Полезные свойства продукта при регулярном употреблении приводят к положительным эффектам:
- Укрепление сердечно-сосудистой системы. Цинк, присутствующий в составе, способствует формированию более прочных мышц сердца и стенок сосудов. А свойства магния нормализуют сердцебиение.
- Регуляция баланса минералов. Благодаря совокупности свойств полезных микро- и макроэлементам, содержащихся в субпродукте, организм способен восстанавливаться после болезней за более короткие сроки. Поддерживается баланс минералов.
- Высокая стрессоустойчивость. Свойства витаминов группы В помогают человеку легче справляться с психологическим напряжением и предотвращают синдром хронической усталости.
- Здоровая внешность. Комплекс свойств полезных витаминов и минералов укрепляет ногти и волосы. Улучшается внешний вид кожи и цвет лица.
- Восстановление и рост мышечной массы. Поскольку продукт богат белками – употребление на регулярной основе помогает мышцам расти и восстанавливаться после повреждений.
- Улучшение состава крови. Свойства железа увеличивают количество гемоглобина и переносимого кислорода.
- Хороший иммунитет. Витамины С и В6 в совокупности с хромом усиливают регенерирующие свойства тканей. Иммунитет становится более устойчивым – человеческий организм может лучше сопротивляться инфекциям и вирусам. Также ускоряется заживление ссадин и порезов.
- Улучшение процесса пищеварения. Содержащиеся полезные микроэлементы, нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме человека и ускоряют обмен веществ. Субпродукт способствует благоприятной работе пищеварительного тракта. Помогает эффективно бороться с кишечными расстройствами, которые могут развиться вследствие вреда от дефицита витаминов.
Важно! На 100 г говяжьего сердца приходится 140 мг холестерина, поэтому злоупотреблять им нельзя – это принесет вред.
Говяжье сердце — это не только доступный, но и питательный продукт, который многие недооценивают. Оно богато белком, железом, витаминами группы B и другими полезными веществами, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. Люди отмечают, что сердце помогает укрепить иммунную систему и улучшить работу сердца и сосудов благодаря высокому содержанию коэнзима Q10.
Приготовить говяжье сердце можно различными способами. Один из самых популярных — тушение. Для этого сердце очищают от пленок и нарезают на куски, обжаривают с луком и морковью, а затем тушат с добавлением специй и бульона. Также его можно запекать в духовке, предварительно замариновав в специях и соусах. Многие рекомендуют готовить сердце в мультиварке, что позволяет сохранить все полезные свойства и сделать мясо особенно нежным. В любом случае, говяжье сердце — это вкусный и полезный ингредиент, который стоит попробовать.
Полезно ли говяжье сердце при похудении
Пища, приготовленная из говяжьего сердца, хорошо подходит для диеты, так как продукт низкокалориен. Значительное содержание белков поможет снизить вес без уменьшения мышечной массы. Устраняются только жировые отложения. Вещества, содержащиеся в говяжьем сердце, благодаря своим свойствам принесут пользу в процессе похудения как для женщин, так и для мужчин.
Говяжье сердце в кулинарии
Как правильно приготовить говяжье сердце
Продукт нечасто включается в регулярный рацион, несмотря на то, что его свойства позволяют использовать мясо как ингредиент для различных вкусных и полезных блюд. Чтобы не было вреда, перед тем как начать готовить, необходимо удалить все прослойки жира, крупные скопления сосудов и кровяные сгустки. Иногда субпродукт можно купить в магазинах уже обработанным. В любом случае мясо обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой.
Следующим этапом при подготовке является отмачивание. Для этого необходимо немного подсолить ледяную воду и оставить в ней субпродукт на 2–3 часа. По завершении отмачивания нужно варить в течение 1,5 часов. Тщательная готовка минимизирует возможный вред.
Важно! Если животное было старым, то сердце необходимо отмачивать не менее 4–5 часов. Отваривать нужно 3 часа – иначе мясо будет жестким.
Готовят как целиком, так и порезанным на куски. Чтобы усилить вкус блюда, добавляют луковые кольца или соус из грибов. Хорошим гарниром послужат овощи, так как углеводы, содержащиеся в них, сбалансируют свойства белков говяжьего сердца. Такое сочетание является оптимальным, приносит пользу для пищеварительной системы и устраняет возможный вред для здоровья.
Что можно приготовить из говяжьего сердца
Полезный продукт можно употреблять в вареном, тушеном, жареном виде. Для диетических целей рекомендуется запекать в духовке. Вареный субпродукт часто применяется как ингредиент для закуски или салата. Можно использовать в качестве сырья для паштета, начинки для пирогов и блинов. Также получаются вкусные котлеты и гуляш.
Популярностью у хозяек пользуется бульон из говяжьего сердца, который эффективнее куриного. Пользу такое дополнительное лечебное средство приносит только в том случае, если мясо постное. Жирный бульон способен нанести вред.
Как и сколько варить говяжье сердце
Для того чтобы консистенция продукта стала схожей с отварным языком, его необходимо готовить не менее 4–5 часов. Однако 2,5 часов вполне хватит, чтобы полезный субпродукт стал достаточно мягким и пригодным для нарезки или измельчения в мясорубке. Такое время сведет к минимуму возможный вред.
Этапы отваривания:
- Разрезать на несколько кусков и тщательно промыть.
- Отмачивать в прохладной подсоленной воде 2–3 часа.
- Вскипятить воду в удобной посуде и поместить туда нарезанные куски.
- После образования пенки, удалить ее, ослабить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
- Варить минимум 2,5 часа.
- За 40–60 минут до конца процесса в кипящую воду с субпродуктом нужно добавить соль, луковицу, лист лавра и горошины черного перца.
Читайте также:
Вред говяжьего сердца и противопоказания
Говяжье сердце может принести человеку как пользу, так и вред. Как правило, оно может оказать негативное влияние на состояние организма из-за некачественного мяса или нарушений правил хранения. Употребление продукта в чрезмерном количестве также может причинить вред – спровоцировать почечные заболевания, пищеварительные расстройства, повышение уровня гемоглобина и артериальную гипертензию.
Существует еще одно серьезное противопоказание – индивидуальная непереносимость, которая встречается у небольшого числа людей. Говяжье сердце не рекомендуется давать детям, так как это может привести к ранним проблемам с кишечником. И тогда вместо пользы, будет нанесен вред.
Как выбирать и хранить говяжье сердце
Для приготовления вкусного и полезного блюда из субпродукта, необходимо учитывать, что он должен быть свежим. Приобретать мясо рекомендуется только у надежного продавца, который не пренебрегает нормами санитарии и соблюдает все требуемые условия при хранении. Лучше всего отдать предпочтение молодому телячьему сердцу, польза и свойства которого значительно превосходят мясо старого животного. Выбирать продукт следует в соответствии с признаками:
- приятный запах,
- отсутствие пятен на поверхности,
- красно-коричневый цвет,
- упругость.
Между охлажденным и замороженным продуктом всегда следует выбирать первый вариант. Говяжье сердце в таком виде не теряет полезных свойств, но его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней.
Заключение
Польза и вред говяжьего сердца зависит в первую очередь от свежести и возраста животного. Рекомендуется употреблять блюда из данного продукта не более 3 раз в неделю. Тогда вреда не будет, и полезные свойства сердца помогут поддержать необходимый для организма человека баланс витаминов и микроэлементов.
Вопрос-ответ
Какая польза от говяжьего сердца?
В чем польза говяжьего сердца для организма? В нем в шесть раз больше витаминов группы B, чем в мясе, а железа – больше в полтора раза. Кроме того, говяжье сердце содержит около 113 микрограммов CoQ10 (коэнзима Q10) на грамм мяса, что делает его одним из самых ценных источников этого ценного антиоксиданта.
Сколько варить говяжье сердце, чтобы оно было мягким?
Сложите субпродукт в скороварку и залейте водой, чтобы покрыть полностью. Добавьте специи по вкусу, а также, если хотите, целые лук и морковь. Варите от 45 минут до часа-полутора в зависимости от того, телячий или говяжий субпродукт. Соль добавляйте, когда сердце уже приготовится.
Что полезнее мясо или сердце говяжье?
Говяжье сердце содержит в шесть раз больше витаминов группы В, чем говядина, а железа в нем больше в полтора раза. Высокой питательной ценностью обладает благодаря содержанию витаминов А, В, Е, К, железа, магния, фосфора, кальция, калия, цинка.
-
Читайте также:
Можно ли использовать бульон от говяжьего сердца?
Оставшийся после варки бульон отличается характерным ароматом и вкусом. Его можно вылить, но можно приготовить и мясной соус или острый заправочный суп и т. п. «Овощное рагу с говяжьим сердцем».
Советы
СОВЕТ №1
При выборе говяжьего сердца обращайте внимание на его цвет и запах. Оно должно быть ярко-красным и иметь свежий, мясной аромат. Избегайте сердцевин с темными пятнами или неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о несвежести продукта.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением говяжьего сердца обязательно тщательно промойте его под холодной водой и удалите все лишние пленки и сосуды. Это поможет улучшить вкус и текстуру готового блюда.
СОВЕТ №3
Для получения более нежного и ароматного блюда, маринуйте говяжье сердце перед готовкой. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и трав, чтобы добавить дополнительные нотки вкуса.
СОВЕТ №4
Говяжье сердце можно готовить различными способами: тушить, запекать или жарить. Попробуйте разные рецепты и методы, чтобы найти тот, который вам больше всего понравится. Не забывайте, что сердце требует достаточно времени для приготовления, чтобы стать мягким и сочным.
